Glutenfritt i jul

Jag har fått flera förfrågningar om recept på glutenfria lussebullar och pepparkakor. Nu har de som bett om det redan fått, men om det är fler som är intresserade så kommer mina recept här.

Glutenfria lussebullar

ca 40 st

Ingredienser:
50 g jäst
75 g smör
4 dl mjölk
1 g saffran (2 paket)
1 msk husk
1 ägg
2 dl kesella
1,5 dl vit sirap (eller socker)
3/4 tsk salt
13 dl glutenfri mjölmix (finax) + 2 dl till utbakning
2 krm hjorthornssalt

Fyllning:
100 g smör
200 g mandelmassa

Gör såhär:

1. Smält smör och blanda med mjölk så att det blir fingervarmt
2. Mortla saffran med en sockerbit och tillsätt i degspadet
3. Smula ner jästen i en bunke (använd helst hushållsassistent) och rör ut den med degspadet
4. Tillsätt husk och låt svälla i 10 min
5. Tillsätt resten av ingredienserna och arbeta ihop till en deg
6. Jäs i 30 min
7. Ta upp degen på ett bakbord. Använd degskrapan för att arbeta in mjölet. Degen ska vara ganska kladdig, men ändå gå att kavla. Var lätt på handen!
   
8. Dela degen i 3 delar. Kavla ut varje del till en fyrkant, bre på rumsvarmt smör och riv över mandelmassa. Skär degen i ca 5 cm breda remsor som du snörper ihop och rullar till fina längder. Dela varje längd i lämpligt antal bitar och forma till lussekatter eller fläta till längder.
9. Lägg på en plåt med bakplåtspapper och jäs i 30-40 min
10. Garnera med russin och pensla med ägg. Längderna kan gärna garneras med pärlsocker och hackad mandel
11. Grädda bullar i 250 grader i 8-10 min och längder i 225 grader i ca 15 min

Glutenfria pepparkakor
ca 150 st

150 g margarin (eller smör)
2 msk sirap
2 dl socker (gärna farin)
2 tsk ingefära
2 tsk kanel
2 tsk nejlikor
2 tsk bikarbonat
1 dl grädde
ca 500 g glutenfri mix (spara lite till utbakningen)

Gör såhär:

1. Blanda margarin, sirap och socker i en kastrull tills margarinet smält. Lyft av kastrullen och tillsätt kryddorna. Låt svalna.
2. Blanda bikarbonat, grädde och smör/socker blandningen. Tillsätt mjölmixen (degen ska vara ganska lös).
   
3. Täck med plastfolie och låt vila över natten i kylskåpet.
4. Tillsätt lite mera mjöl om det behövs innan du kavlar ut (på mjölat bord). Tryck ut valfria figurer. Borsta gärna av överflödigt mjöl från kakorna med en brödpensel när du lagt dem på plåten så blir de extra fina.
5. Grädda i ca 5 min i 175-200 grader.
   

Degen är som vanligt när det gäller glutenfritt lite mer svårhanterlig, man får vara lätt på handen och ha tålamod när man kavlar. Det är svårt att få den riktigt lika tunn som vanlig. Men kakorna blir goda ändå:) Jag brukar ta lite mer kryddor än vad det står i receptet, men det är ju en smaksak.

Se även saffransbiscotti nedan

GOD GLUTENFRI JUL!